Le petit grand vin, Estate Chrisohoou

Soñaba días y noches con esta vuelta y sabor tan dulce, sentarme en la mesa con mi familia que, ante todo, me enseñó a comer y beber estando lejos de mi casa.
Estar sentada en este mismo comedor, donde compartimos durante años gustos y fiestines, alegrias contundentes.

Cómo centrarme en el sabor, la comida hoy es la excusa y el vino el único entre los comensales que no conversa en alta voz, sino susurra divulgando sus secretos.

Su murmullo acompaña discretamente esta esperada reunión, vivimos lejos pero no dispersos, nos acordamos y hoy de cerca nos miramos. Vino que potencia mi alegria, mirada y el tono de mi voz y asi recuerdo mi misión, hablar de vinos, aunque hoy no proceda. Todo sobre mi vuelta pues, un ensamblaje griego de xinomavro de digna vinificación, con su porcentaje de merlot y de la cabernet sauvignon cosmopolita.

Es una gran satisfaccion marcharte sin echar el más mínimo detalle que queda atrás de menos. Es un gran momento estar con la familia tomando un vino de tu tierra, maridando momentos ricos con sabores añorados. Y soy muy consciente de la fuerza del sabor; no sé muy bien si estoy recargando pilas para poder volver o más bien si pretendo hincar mis verdaderas ganas de quedarme aquí, en esta misma tierra y casa, borrar bocetos y entregarte mi último cuento envinado.

Dejo a continuación la ficha técnica del vino que ahora mismo en mi mesa está, que te murmulle esta vez por mí , que decida, en fin, este vino hoy por mí. Las grandes decisiones, cariño, uno las tiene que tomar cuando aún quedan muchos cuentos por contar, pequeños cuentos de grandes vinos.


KARAFAKI RED CHRISOHOOU

Dry Red Table Wine
Wine Producer: ESTATE CHRISOHOOU
Enologist: Chrisohoou Nana, Bersos Nikos
Variety: Xinomavro, Merlot and Cabernet Sauvignon
Locality : Strantza Naoussas
Vineyard: It is extended in the South-eastern slopes of mountain "Vermion", in the region Strantza Naoussas, in altitude of 250 metres
Territory: Area hilly with ground sand clay
Microclimate: It is characterized by the cold northern winds, that blown the winter, as well as from abundant rainfalls, that are marked at all the duration of time, apart from the summertime’s months, at which is often observed drought
Vintage: September
Vinification: Produced by the method of skin maceration, with alcohol fermentation at medium temperatures and careful maturation in stainless steel tanks
Bottling: In the company's winery in Strantza, Naoussa
Annual production in bottles: 80.000
Organoleptic characteristics: Ruby color, aromas of blueberry, soft and pleasant taste. Served at 16 ° C
Alcohol: 12,0 - 12,5% vol
Sugar levels : 7,0 - 9,0gr/l
Total acidity : 5,5 - 5,8gr/l

It perfectly accompanies: Pasta, poultry, fish

Pozo privado de cata

Algo muy propio, privado, intimo y continuo
me mantuvo ocupada y sin voz.
Como la distancia comprendida en un contexto romántico;
distancia entre dos que nunca se ciñe y jamás se alcanza.
Aprendemos a hablar, luego a catar y seguidamente opinar.
Para nosotros el conocimiento es algo sublime que no se tiene porque alcanzar y nuestro reconocimiento
se acota entre sabor y la proximidad del gusto.
Nuestra existencia es breve y por lo tanto corta.
A lo largo de ella sobrevaloramos lo material e ignoramos la materia, la procedencia y la esencia de nuestras inclinaciones aleatorias. Nos comemos varias lecciones sobre el gusto y el disgusto. Sus equivalentes traducciones rodean nuestras tradiciones y, finalmente nosotros, nunca nos privamos de caprichos o de lujos que se asemejan a lo que es
la neo-cultura occidental.
Me niego a dirigir mi mirada hacia atrás y descansarlasobre tus hombros,
cansados y encogidos.

La Xinomavro; acida y negra. Así se denomina y se retrata la uva griega y la química de su extensión, su mosto fermentado. Un vino griego que en ocasiones se enfrenta a los vecinos Barolo y Barbaresco de la Nebbiolo e incluso la elegante y excelentísima Pinot Noir. Porque comparar es de sabios y saber diferenciar es el complejo permanente que acompaña dicha sabiduría.

Motivada por mi último viaje corto-breve-y-sin razón a Grecia, vengo tan muda como nunca y los cuentos que antes se divertían abrumando mi cabeza hoy me paralizan y me hacen descansar en paz y en una gran demencia que, si dios quiere, acabará conmigo.
Vuelvo con un corcho en la mano, de un Xinomavro que entre turbulencias, nubosidades y mucha lluvia no diría que caté, pero sí que tome con ansias y sed de sobra y a la sombra de unas cuantas incidencias inoportunas.
Me traigo también un par de pensamientos que hoy me pongo a deletrear, sobre todo por necesidad de desembarazarme de un cuento más, maridado con su vino poderosamente exótico, potente y griego.

Una paleta gustativa amplia que se hace notar por lo sensorial como blonda hecha a mano. Un bordado fino que prevalece como hormigueo en la punta de tu lengua, incrementando así la sensibilidad de la pared curva y fina de tu paladar. Bajo ese mismo arco, la Xinomavro se muestra como una diva excéntrica, de las que se hacen notar nada más entrar en la sala y a su paso dejar una esencia picante y tan atractiva. Verás, te sentirás obligado a girar la cabeza y la mirada, acomodar sobre ella tus demás sentidos primarios y al final dar la vuelta para orientar tu presencia hacía ella, puntear y quizá acertar.
Ese encaje de sabor se refleja antes en su cuerpo, cuerpo que posa sin vergüenza y complejos de ser comparado con otros más acotados y catados por expertos. El color y el reflejo que la Xinomavro puede llegar a poseer reacciona con cierta inquietud conforme pasa el tiempo y, a su vez, los años. Pronto obtiene esa profundidad, deseada pero finalmente no tan crítica; rojo picota hacía rubí oscuro y tupido. De tamaño medio sus granos, tejidos densamente entre sí, sobre racimos cónicos e igual de densos.

De las muy nobles y distinguidas del sur de Europa, Xinomavro -la ácida y negra-, me desorientó en su momento con sus características impresionantes y tan sonantes.

Debo confesar que la probé mezclada con otra casta francófona o francohablante. Francamente pues, la Merlot con mucha amabilidad deja que el sabor a tierra tostada bajo el sol griego se mezcle sutilmente con lo foráneo. Xinomavro, ensamblada con la porción justa de Merlot, la de los mirlos y de plumaje negro. De grano menudo y de racimo poco denso, la merlota, que felizmente encontró a la griega. Aquello en mi mente constará como un intercambio de trazos y de tonalidades del color rubí y de piel bruñida. Suavidad, equilibrio y una finura excepcional, una atracción y sobre todo sinceridad mutua entre dos exóticas que ambas, por nobles y tan primas, rechazan el protagonismo; una por cariñosa y cordial y la greca por ácida, negra y tan sofisticada.

Se me hizo largo el sabor, dato que tiene que constar como algo positivo. Mezcla de recuerdos y experiencias, sabores a frutos rojos y a tomate secchi. Se me está haciendo corta la razón pues recurro a mi imaginación. Me veo asomada, medio inclinada o más bien sentada por el borde de un pozo cuyo fondo, donde su manantial, esconde todo el sabor y la razón del mundo.
Me temo lo peor; la lección, el único sabor y la versión monovarietal de cada una de mis verdades. Me entretengo entre la traducción y la interpretación del gusto y del afortunado ensamblaje, manteniendo mi posición inicial; rozando límites propios y el borde de mi pozo privado de cata.



Notas, vino catado

[...]As an original combination of the cosmopolitan Merlot with the “noble” indigenous grape variety, Xinomavro, Kir-Yianni Estate is distinguished by its harmony. A very good year in 2007 led to full ripeness resulting in a full body with phenolic richness. The “Estate’s”discrete acidity highlights the complex aromas and the lasting aftertaste. It is ready to be enjoyed upon release, but will also age gracefully as the red-fruit bouquet shall evolve secondary characteristics, like dried tomato, cigar-box.

KIR-YIANNI ESTATE, Vin de pays d´Imathia/Dry red wine