Opus One 2007, la conciencia del vino y de la guerra

El bien vivir se convierte en una manía mía personal y aunque nunca el hambre me va a faltar, me quedo sin inspiración porque soy un maniático y marginado, egoísta y tan indigno que de la buena vida abusa y aprovecha.

"Que nadie me dirija la palabra, ni la mirada, ni la voz. Que nadie me diga que tenga que seguir saboreando porque sí, que nadie me pida la razón y el porqué de mi sentido y destino. Que alguien me diga que soy un sin vergüenza más, un inválido emocional. Óyeme cariño, soy así; maligno, deshonrado, detestable.
Recuérdame cómo nombrar sabores que me han hecho sentir así; soberbio, arrogante y sobre todo aborrecible. Sobrado y lujurioso yo, único y tan especial, cuyo corazón de acero ningún cortejo o cortesía logran penetrar y adecuadamente endulzar.
Maldita tinta que trazos dejas atrás de mi maldad, maldita pluma que tú tras criarme me abandonas, envidia eterna que te pones a provocar a todos los demás que de mi copa han bebido.
Destaco un valor, sufro y vivo bien sin ello. Soy capaz de vulnerar, con mucho sentío herir tu sentimiento y corazón menudo, blando. Un único sabor admito, malabarista de tu gusto y disgusto es mi profesión, payaso tenebroso de mi propia satisfacción que nunca cesa; juega conmigo y verás, juega conmigo y con un dolor sutil, sabroso yo te pago.
En la sacristía de mi monólogo me hundo y vivo yo, tomo mi vino rojo y siento el desamor a través de experiencias ajenas a tus gustos.
Recuérdame cómo sentir el odio profundo hacia ti, hacia toda existencia hermosa y bien definida. Malquerida tú según los rastros de mi inexistente amor, bien herido yo, según el odio que dentro de mi, cada día se cría y crece.
El opio de mi frustración es el sabor, el que cada vez me hace dudar de mí, de mi filosofía. Árdeme, tortúrame, préndeme fuego y elimíname, cariño tú. Tú que supiste amar y sin hablar crear la fórmula perfecta de un ensamblaje que no destiñe."

Me encuentro con este monólogo, boceto arisco de pensamientos que surgen y emergen como garabatos de un niño que pronto y tan de repente descubre su talante de decir lo que a lo largo de su vida sentirá, siendo ya mayor y consciente de lo que es crecer y no creer. No encuentro motivo alguno para no publicar bocetos genuinos, acreditados por mi conciencia de mayor y mi experiencia me dice que de algún vino me pondré a hablar. Alguno sí, uno; el Opus One.

Quisiera recordarte pues esa bolsa de papel, imagen típica ¡qué tópico! de un país que sufrió una pandemia de alcoholismo y embriaguez políticamente incorrecta. Actualmente resulta que esas bolsas de papel ya no conllevan cierto significado social, indican sin embargo una cultura que sus bienes de una manera ingenua tapa y camufla. Recordándote esa imagen pues, incorpórate y mira lo que dentro de esa bolsa iba.

De camino a casa, mi compañero de conciencia y yo, nos llevamos un vino excelente por ley y por su sabor, y dentro de esa misma bolsa más sabores excelentes balancean. Salmón ahumado de Escocia, queso manchego de la Mancha, o de dónde si no, jamón serrano y sobrasada mallorquina, salami italiano y mortadela de Bolonia, pan de nueces y pasas de la panadería que hace esquina.

Qué curioso me resulta siempre el porqué del vino y con qué sabor, el desencadenante de un maridaje que casi siempre supera cualquier expectación, así como hace caso omiso de las normas de un gastrónomo que con rigurosidad sugiere con qué acompañar cada vino, cuándo, cómo y el porqué.

"Que nadie me diga que tenga que seguir saboreando porque sí, que nadie me pida la razón y el porqué de mi sentido y destino"

Área restringida pues el gusto, el ánimo y el antojo emocional que hoy perfectamente se va a regar con un Opus One del 2007. Admiro esa gran actitud, insensata pero tan hermosa, de cumplir con extravagancias que al descorcharlas hacen que los aromas broten y que mis pobres sentidos floten. Pasamos al proceso de la mesa no poner, sino con mucha impaciencia y gula de la bolsa de papel librar ese vino y ese salmón, ese queso ¡vaya queso!, la sobrasada y los embutidos. Pan recién horneado, se corta con la mano que así sabe mejor, pásame el sacacorchos y preparo dos copas y me das un beso.

"Recuérdame cómo sentir el odio profundo hacia ti, hacia toda existencia hermosa y bien definida"

Una maestría me guía y a falta de gastrónomo nos sirvo el vino y mientras el Opus One se libera, tras su tiempo de custodia en su propia botella, me pongo a admirar la etiqueta que escasa información me da acerca de la elaboración de esa famosa extravagancia que de su corcho hoy se despide. Me quedo con ese doble perfil, caricatura que la etiqueta del Opus One adorna. Ambiciosa carrera de Mondavi y del Barón Philippe de Rothschild, guerra de almas dos que se quedó allí, garabato en la etiqueta de su amado y afamado vino.

"El opio de mi frustración es el sabor, el que cada vez me hace dudar de mí, de mi filosofía"

Renunciemos el decantador, ahora que ningún experto mira y que el Opus One del cero siete desglosa pronto los primarios que rápidamente huyen.
Limpio, brillante, refleja perfectamente mi inquietud y la poca luz que, donde preparamos nuestro festín de conciencia, entra. Hambrientos por el sabor, ese efecto del paladar que se humedece antes de degustar sabores que en duda ponen cualquier soberbia exquisitez, de repente me conformo con lo mejor de este rincón del mundo.
De pie es la manera de comer, cuando uno padece de esa enfermedad que los sibaritas pretenden renunciar, declarándose amantes del arte de la buena mesa. Picotear y de la procedencia de cada manjar hablar, contándonos mentiras. Te cuento historias de la Mancha pues, háblame del terruño de Napa Valley;

Sabor intenso a pimentón, paladar ligeramente graso que se columpia entre la sobrasada y este red wine que sabe a frutos secos y a bellota tostada más que el propio jamón serrano. Nuances de ahumado, humo que baila entre leñas que acaban de dorar almendrados, magdalenas y bizcocho de vainilla. Recuerdo mis ganas de mojar mi bocado de pan en mi copa siempre y cada vez que tomo un vino que supera mi humor, las cálidas migas en mi boca suprimir y su sabor potenciar. Recuerdos a levadura tan sutil, que tanto al vino como el pan hizo nacer, en Napa Valley o en la panadería que hace esquina.

Me siento tras comer, tras mi última copa de Opus One beber y me asombro de mi hábitos que últimamente se convierten en manías. Tinta que no destiñe es el recuerdo del sabor, los aromas y el olfato engañan pero nunca traicionan.
Dolor tenue y trascendente que días después se siente, haciéndome inventar monólogos para poder hablar de algún vino más, uno sí, el Opus One del 2007.

Opus One: "Un Cabernet Sauvignon californiano al que le acompaña una pequeña proporción de Merlot y Cabernet Franc.
Ejemplo de vino del Nuevo Mundo y el tinto más prestigioso de USA. Es la obra maestra de Robert Mondavi, de color casi impenetrable, rico en aromas,muy sabroso y envolvente y con un posgusto imborrable. Requiere decantación y oxigenarse al menos durante dos horas.

En nariz es intenso, Con notas marcadas de fresas secas, vainilla, café y moka relacionados con su gran permanencia en el roble. En boca es un vino concentrado, con sabores de casis y grosella madura, ciruela, y sutiles dejos de tabaco. El final es largo y estructurado, con taninos finalmente integrados, y un retrogusto a chocolate amargo y un toque ligero de tabaco.

La idea de crear un tinto prestigioso entre dos grandes creadores como Robert Mondavi y el Baron de Philippe de Rothschild nace en Hawai en principios del 79 con un join benchure muy interesante que rinde frutos 4 años despues con ventas por botella en 50 Usd. y a tenido tanto prestigio que en nuestros dias se cotizan estos caldos entre 499 a 999 USD por botella dependiendo de sus variantes[…]"

Digno de Reyes

Una buena historia siempre se esconde detrás de un gran sabor, demostrando que ningún gusto pasado o presente es inocente.
La continuación, la permanencia y la evolución son Reyes tres que este año se demoraron en el camino, perdiendo el norte y algo la razón.
Al final, parece que uno de los tres se acordó y aunque tardó, llegó y me trajo un regalo que a continuación describo.

Quien diga que las ciencias, la constatación y la investigación son conceptos muy ajenos a nuestro caprichoso paladar, profundamente pienso que se confunde. Recuerdo mi infancia como si fuera una golosina rosa, delicada. Infancia exquisita pero tan amorfa, a la que fui saboreando mientras mi inquietud crecía o mientras mi inocencia paseaba por caminos cada vez más salados y picantes, corriendo a diario el peligro de convertirse en una conciencia antojadiza.

Quién soy y cómo soy; preguntas que nos atormentan, instantes antes de que esos Reyes tres nos traigan nuestro merecer, según logros propios, equivocaciones, culpas que nos pesan y con picardía nuestros deseos besan.

Una perspectiva me regalaron, una obra que abarca el rasgo para mi más esencial de toda mentalidad, cultura y persona. El gusto, sobre todo el gusto, es una ciencia que requiere, aparte de un apetito y ganas de comer, una investigación tan amplia y panorámica como la ciencia de la historia en sí. La política, la religión, la guerra y la paz, el comercio y la comercialización, el sentido de la visión general y muy global que recompone nuestros hábitos culinarios, reordenándolos en sus ingredientes básicos, esenciales y patentes.

Qué sentido tiene la nutrición científica y con qué motivo hablemos de la geopolítica del alimento, con toda la razón preguntarás, si cada uno somos un único sabor que produce y reproduce gustos que se siguen, se superan y se comparten.
Necesito por lo tanto justificar la procedencia de mi gusto del presente y del después, ya que mi inercia gastronómica, que gracias a mi dulce infancia heredé, la considero ya plenamente investigada.

¿Quién me enseñó a comer?
¿Quién me obligó a pensar y saber cómo sentir mientras estoy comiendo?
¿Quién me guió y quién me hizo aprender a elegir entre texturas, colores, aromas y recuerdos?
¿Quién me hizo creer en los magos y los reyes cada vez que alguien me regala algo que deseo?
¿Quién me enseñó a saborear y cuándo fue la primera vez que un vino se me antojó, mientras perdía el norte y la razón?

Para tu información, la ¨Geopolítica del Gusto¨ me pondré a desmenuzar, desmigando mi procedencia, mis culpas y mis logros.
Para tu información, en los reyes nunca creeré pero sí insistiré en que detrás de cada historia hay siempre un gran sabor real, digno de Reyes y de cuentos.

Boudan, C. ¨Geopolítica del Gusto La Guerra Culinaria¨, (Trad. Marie-Anne Salaún) Ed. Trea

Government Warning: Our Merlot is excellent

Viajo siempre teniendo el mismo miedo; llegar y no saber volver.
Luego, la espera y el destino pueden conmigo y una ilusión que bien conozco se apodera de mí. Así que termino teniendo invariablemente el mismo temor; llegar y no querer volver.

Tras un viaje largo y, cómo no, con sus ¨quizás no llego¨, pues esta vez logrado está y que como logrado quede. Y nada más llegar, caté un vino que termina siendo casi autóctono, igual que rico. Te he contado ya mi amor por la merlot, la cariñosa, la cálida complementaria. Siéndote sincera, hoy mismo te tengo aún más que contar, cuento lejano pero próximo a ti y a mí, que a distancia sabemos saborear y odiar todo tipo de incidencias que llenan nuestra vida.
Convirtamos nuestra pobreza sentimental en la riqueza del sabor un tanto sibarita; cuenta conmigo y yo sin ti sabré contar y a tus labios llevar ese carácter de la merlot de California.

En este país asínfono uno puede contemplar todo tipo de contrastes. En este país cuya costa este está poblada por faros míticos, cedros y manzanos cada uno vive su propio cuento y recorre sus vivencias entre heladas que dejan el paisaje tan tétrico que cada bruja de Shalem envidiaría. En la otra punta de este país vasta y sin clara identificación, por la costa oeste, uno se encuentra con el fenómeno del american wine o de la globalización del vino; término que mejor describe y explica el porqué de las cepas que por Napa, Sonoma, condado Lago y Mendocino abundan.

De extremos, costas largas y de brujería fértil es este país, por lo demás idílico, y yo nada más llegar caté un vino de merlot, cuyo sabor me embrujó y con mimo me recibió; bienvenida él me susurró, bien me sabes yo le dije.

Aeropuerto Logan, Boston. El primer abrazo siempre resulta tímido pero acoge y alivia cada duda y alguna lágrima que no se sabe esconder. La primera mirada hace que los ojos brillen y que el corazón por un momento desentone. Las primeras palabras son cortas pero conforme pasan los instantes el silencio se rompe, como se suele romper de un vino el aroma y sabor, tras abrir una botella durante tiempo guardada.
Suelo apto es la costa de New England para brindar y celebrar el esperado reencuentro. Suelos aptos los de California para el cultivo de las variedades que más calidad prometen y, es verdad; me las encuentro todas. Vinificación de vinos superiores de las cabernet, sauvignon blanc, chardonnay, riesling, moscato, de la Syrah, petit Syrah, petit Verdot, Noir y otras tantas que de aquí no son pero aquí encontraron una segunda casa. Distingo solamente una, la Zinfadel, que se conoce como variedad autóctona californiana y seguramente así será, como los vinos blancos y los destacados rosados, que los más reconocidos son de esa uva.

Sentada en la mesa intento no reconstruir sino desde cero construir e imaginar paisajes pintorescos y viñedos esparcidos según los microclimas por valles, montañas y desiertos. Sonar no me suena pero la fuerza de querer saber siempre sobra y delante tengo la botella en cuestión, la de merlot, la que me guiará esta noche de bienvenida.

Robert Mondavi, Private Selection. Merlot, California 2008

Tengo entendido que esa reestructuración empresarial que la bodega Mondavi sufrió hace unos años habrá tenido sus frutos y resultados respectivos. Sin embargo, veo que la etiqueta sigue igual, reflejando ese primer vanguardismo y amor por el propio producto.

Vino estiloso y elegante, aromas muy concentrados a frutos rojos y propios de la merlot y sí con sus matices de siempre; como un crío que de otra manera se educó pero sigue siendo el mismo crío. Educando los sentidos por una vez más, el color granate es algo que no puede impresionar así que su color es el evidente aunque de una curiosa capa alta. Me distraigo con la conversación, he de decir que el vino esta no noche no tiene por qué ser el protagonista ni yo la egoísta, por no participar con toda mi alma y cuerpo en esta cena.
Hablemos del presente y de lo que ya pasó, me río y sigo oliendo con cierto disimulo el vino que ahora sí, me tiene algo más que decir –curioso- ese vino huele como un libro de la imprenta recién llegado.

Una pausa para recapacitar, hablemos del futuro y decirte que el cansancio también influye y el famoso jetlag no es ningún mito o leyenda, de eso te aseguro.

Un ligero recuerdo a tinta guardada en un bote de vidrio. Supongo que de esa manera dejan constancia los taninos de la merlot californiana, aroma que brinda más carácter y un toque especial a ese vino de carga frutal que en boca pues resulta sedoso, bien criado y sabroso.

La conversación avanza, a pesar de mi cansancio y atención distraída por momentos, según el vino de Merlot evolucione en copa y en mi boca. Superado ya el aroma y matiz a tinta fresca, cada sabor distinto recorre mi lengua y mi paladar, en una ruta de un dibujo técnico y también abstracto ilustrado al plumín, escribiendo una carta que habla del sabor, cuyo recuerdo quedará como retrogusto en mi boca largo.

También es importante saber que aquí la uva puede proceder de varias zonas de la misma región, lo que esa gente llaman grape sourcing (procedencia de la uva). Este Merlot de selección privada de Mondavi tiene la siguiente identidad: 63% Stags Leap District, 33% To Kalon Vineyard, Oakville AVA, 2% Los Carneros, 2% other Napa Valley vineyards y su composición varietal es 76% Merlot, 13% Cabernet Sauvignon, 5% Malbec, 3% Cabernet Franc, 3% Syrah.

Demasiada información y mucha caligrafía por ser la primera noche aquí, aunque ya avisado estás del poder de este país y de su brujería. Me quedo con la botella esa de Merlot, pasando mi primera noche en la costa este. Sin duda y con ganas de seguir, contándote de lejos las historias del único sabor, del vino por el mundo.